Умный способ, которым Элтон Браун использует грелки при приготовлении свежего йогурта

«Пищевая наука» не зря является отдельной областью исследований. От ферментации до пастеризации и любого процесса производства коджи — пересечение гастрономии и алхимии само по себе представляет собой лабиринт. Распутать эту паутину поможет самопровозглашенный «гурман» Элтон Браун — в данном случае, когда речь идет о йогурте. Хотите верьте, хотите нет, но довольно легко сэкономить кругленькую сумму денег, обойти очередь за продуктами и начать самостоятельно готовить порции полезного домашнего йогурта, без добавок и консервантов.

Когда вы думаете о «загадочных» продуктах, велика вероятность, что мягкий йогурт окажется в самом конце списка. Но йогурт – это скорее продукт науки, чем кулинарное ноу-хау. Как лаконично объяснил икона контркультуры и антивоенный активист Эбби Хоффман в своем выдающемся труде «Укради эту книгу», «йогурт — это бактерия, которая распространяется в подходящей культуре при правильной температуре». В разделе книги, посвященном экономному питанию, есть рецепт домашнего йогурта, и Хоффман и Браун согласны с этим: нагревательный элемент необходим для поддержания достаточного количества тепла для роста бактерий.

Однако самостоятельному домашнему повару можно с небольшой свободой решить, какой именно инструмент использовать для нагревательного элемента. Ваш самый эффективный инструмент для приготовления йогурта может быть спрятан в вашей аптечке. Когда знаменитый шеф-повар и телеведущий Элтон Браун готовит домашний йогурт, он использует грелку. В конце концов, это не только боль и боль.

Чтобы запустить процесс роста бактерий по рецепту, которым он поделился с Food Network, Элтон Браун начинает с ½ стакана простого йогурта комнатной температуры. Затем, чтобы пастеризовать йогурт, он нагревает в кастрюле 2%-ное молоко, сухое молоко и немного меда до 120 градусов. Эта жидкость представляет собой культуру, в которой будут размножаться йогуртовые бактерии. Сняв жидкость с огня, он переливает ее в пластиковый контейнер и добавляет полстакана йогурта. Затем завершающий этап: Браун включает грелку на средний огонь и помещает ее в узкое ведро с вином, прикрепляя сверху емкость с жидкостью для брожения.

Эта техника, объясняет Браун, имитирует традиционный турецкий метод приготовления домашнего йогурта. Другими словами, люди делали это целую вечность, и это отличный способ для бесстрашных гурманов отправиться в свое первое путешествие в мир пищевой науки. (Кто знает? Возможно, в следующий раз вы даже засолите целую рыбу.)

Если у вас нет грелки, надежда еще не потеряна. Эбби Хоффман предложила поместить наполненный жидкостью контейнер на батарею отопления, на солнечное окно или в нагретую выключенную духовку примерно на 8 часов. «Миска просто растет, пока вся миска не превратится в йогурт. Юппи!» Вы даже можете приготовить йогурт в мультиварке. Пока вы наслаждаетесь своим научным творением, не забудьте оставить немного йогурта на дне чаши, чтобы начать следующую порцию.